Pont de Brent : la nature en miroir

Stéphane Décotterd règne depuis 10 ans sur la prestigieuse enseigne gastronomique du Pont de Brent. Dans ses assiettes, des mariages infinis en symbiose avec la riche et généreuse nature alentours. Depuis la réouverture des restaurants, ses créations s’unissent avec mes photographies aux sources des saveurs : 12 clichés pour montrer notre terroir.

De mon domicile de Blonay, mes pas vers Montreux me mènent au replat de Brent. La belle bâtisse villageoise adossée au pont centenaire c’est le Pont de Brent, haut lieu de la gastronomie mondiale depuis son fondateur Gérard Rabaey, désormais 2 étoiles au Michelin et 18/20 au Gault&Millau. Un fleuron des saveurs dans ma région de cœur.

Maîtres des lieux depuis 10 ans, Stéphane Décotterd et son épouse Stéphanie m’ont invité à y entrer, m’ont proposé d’y apporter un souffle nouveau, d’en vivifier salles et murs par mon regard sur la nature d’ici, celle aussi que l’on retrouve dans leurs assiettes. De montrer d’où vient leur cuisine 100% locale et éco-responsable, de raconter le panorama quotidien de ces paysans, cueilleurs, pêcheurs, éleveurs et vignerons, ces magnifiques artisans du goût partenaires du Pont de Brent, de donner à voir ces forêts, ces vignes, ce lac, ces paysages sublimes qui nous touchent eux et moi, de sentir les herbes sauvages de notre terroir, de dire notre passion commune. De capter un peu de l’âme de notre Riviera, de la Romandie.

Cette rencontre devait se faire. J’ai tout de suite entendu l’écho de mon obturateur résonner dans les rêves de leurs assiettes. En un enchantement, les lieux se sont habillés pour qu’à la fois le regard et les papilles s’enfuient vers leur quête divine. J’y ai accroché 12 de mes clichés de reportages et panoramiques de la région pour emmener leurs client·e·s aux sources des délices.

La nature vraie s’invite dans les lieux. Y a-t-il encore des murs au Pont de Brent ?

Textes: © Philippe Neyroud